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E' adatto soprattutto per il bollito (se ne ricava un brodo ricco) .
Francese e Noce sono magre e molto tenere adatte per bistecche‚ scaloppine‚ arrosti‚ per stufato‚ umido e brasato.
Bocconcini magri tagliati dal Reale o dal Pesce/Muscolo di Scottona
Il Cappello del Prete ed il Fusello di Manzo sono ottimi per la preparazione di Brasati / Bolliti e Spezzatini magri e tenerissimi.