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A fettine è ideale per involtini‚ scaloppine‚ cotolette molto gustose. Il pezzo intero è ottimo per arrosti in tutte le salse.
Nota anche come Lombo o Lombata è il taglio ricavato dal carré senz'osso. È molto gustoso per la quantità di grasso non eccessiva‚ ma sufficiente a renderlo morbido.