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E' il taglio più gustoso‚ delizioso per bistecche ai ferri ed ottimo anche al forno.
Carne di prima categoria‚ è impiegato per ottime bistecche‚ tagliate‚ stracotti‚ stufati e carne all'Inglese.
Bocconcini magri tagliati dal Reale o dal Pesce/Muscolo di Scottona