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E' la parte più tenera e pregiata dell'animale‚ ideale da fare ai ferri.
Macinato di scottona magro ideale per tartare‚ da mangiare cruda.
Il Magatello di Scottona è ideale da fare a fettine sottili per carpaccio.
E' adatto soprattutto per il bollito (se ne ricava un brodo ricco) .
Hamburger di sola Trita Scelta di Scottona farciti con Formaggio Edamer.