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E' adatto soprattutto per il bollito (se ne ricava un brodo ricco) .

Magro‚ Delicato e Leggermente Affumicato‚ a Grana Finissima.

Ingredienti: Pomodori di San Marzano essiccati, olio semi di girasole, peperoni, sale, origano, capperi, aglio e aceto.

Ossobuchi tagliati dallo Stinco Posteriore della Scottona.

Saporito e Molto Gustoso‚ Grana Grossolana‚ è il Vero Salame Toscano.

Ingredienti: Cuori di carciofo e olio semi di girasole.

Freschissima e Dolce.

Intenso Sapore e Profumo di Finocchio.

Ingredienti: Melanzane a fettine grigliate, olio semi di girasole, aceto, aglio.

Dolce e Saporito con Profumo Delicato.

Ingredienti: Pasta sfoglia, ragù (pomodoro, sedano, cipolla, sale, olio di oliva), alloro, besciamella, grana grattugiato.

Taglio leggermente venato e molto tenero‚ ideale per fettine ai ferri oppure per stracotti straordinari e picanha (codone intero non sgrassato).