Petto di Pollo italiano di Prima Categoria. E' un alimento magro‚ tenero e molto leggero‚ infatti è presente in tutte le diete disintossicanti e ipocaloriche.
E’ tradizione stagionarlo in grotte o fosse, dove acquisisce aromi particolari. Formaggio dalla aromaticità unica e dalla consistenza dura ma scioglievole in bocca, una squisitezza da accompagnare con vini rossi o passiti.