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Taglio magro ideale per pizzaiola, involtini e carne all'inglese.
Taglio pregiato della coscia di scottona, salato, condito con aromi, spezie e cotto al forno.
E' adatto soprattutto per il bollito (se ne ricava un brodo ricco) .
Taglio pregiato della coscia di scottona, salato, condito con aromi, spezie e lasciata stagionare per almeno 3 mesi.
Ingredienti: Pomodori di San Marzano essiccati, olio semi di girasole, peperoni, sale, origano, capperi, aglio e aceto.
Ingredienti: Melanzane a fettine grigliate, olio semi di girasole, aceto, aglio.
Taglio leggermente venato e molto tenero‚ ideale per fettine ai ferri oppure per stracotti straordinari e picanha (codone intero non sgrassato).