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Taglio pregiato della coscia di scottona, salato, condito con aromi, spezie e cotto al forno.
Taglio pregiato della coscia di scottona, salato, condito con aromi, spezie e lasciata stagionare per almeno 3 mesi.
E' adatto soprattutto per il bollito (se ne ricava un brodo ricco) .
Ingredienti: Pomodori di San Marzano essiccati, olio semi di girasole, peperoni, sale, origano, capperi, aglio e aceto.