Formaggio Siciliano prodotto da latte di Pecora‚ dalla Pasta Semidura‚ Compatta e Aromatizzata con Pepe oppure con Peperoncino. E' da considerare un formaggio Mezzano in quanto ha una Stagionatura (minore di 4 mesi) ed è chiamato “Primosale” poiché ha subito solo la Prima Salatura