Il Taleggio Cademartori Dop ha una lunga tradizione‚ ciò che lo distingue dagli altri tipi di Taleggio è la stagionatura (40/50 gg) che avviene nelle Grotte Naturali di Introbio (cuore della Valsassina)‚ dove la microflora ed il microclima rendono inimitabile il sapore del formaggio.