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Taglio di prima categoria magro, molto adatto per tagliata/carne all'inglese oppure un pò più misto per spezzatino, brasato o bollito
E’ tradizione stagionarlo in grotte o fosse, dove acquisisce aromi particolari. Formaggio dalla aromaticità unica e dalla consistenza dura ma scioglievole in bocca, una squisitezza da accompagnare con vini rossi o passiti.
Trita di scottona magra e fatta al momento, ideale per tartare‚ da mangiare cruda.
