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Taglio pregiato della coscia di scottona, salato, condito con aromi, spezie e lasciata stagionare per almeno 3 mesi.
Ingredienti: Pomodori di San Marzano essiccati, olio semi di girasole, peperoni, sale, origano, capperi, aglio e aceto.
Ingredienti: Melanzane a fettine grigliate, olio semi di girasole, aceto, aglio.
Taglio di prima categoria magro, molto adatto per tagliata/carne all'inglese oppure un pò più misto per spezzatino, brasato o bollito
E’ tradizione stagionarlo in grotte o fosse, dove acquisisce aromi particolari. Formaggio dalla aromaticità unica e dalla consistenza dura ma scioglievole in bocca, una squisitezza da accompagnare con vini rossi o passiti.
Trita di scottona magra e fatta al momento, ideale per tartare‚ da mangiare cruda.
Ingredienti: Pasta sfoglia, ragù (pomodoro, sedano, cipolla, sale, olio di oliva), alloro, besciamella, grana grattugiato.