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Alla Fiorentina: si cuoce il fegato infarinato in padella con olio e uno spicchio d'aglio e un pò di salvia. AllaVeneziana: tanta cipolla tagliata sottile e fatta stufare in padella con olio per circa mezz'ora. Fritto Dorato: infarinato e fritto.
Tenerissimo‚ ideale per arrosti squisiti e per lessi fenomenali oppure Tagliato a fette alte 1 dito per Grigliate.
Cotolette di tacchino impanate, ingredienti: fesa di tacchino, uovo, pane grattugiato. Pronte per essere cotte al forno o fritte in padella.
Il Magatello di Scottona è ideale da fare a fettine sottili per carpaccio.