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E' la parte più tenera e pregiata dell'animale‚ ideale da fare ai ferri.
Prosciutto Crudo dal sapore Dolce e Delicato‚ Morbido e Fusibile in Bocca.
Francese e Noce sono magre e molto tenere adatte per bistecche‚ scaloppine‚ arrosti‚ per stufato‚ umido e brasato.
Fragrante‚ Fresca e Piacevolmente Aromatizzata con Pepe e Pistacchi.
Bocconcini magri tagliati dal Reale o dal Pesce/Muscolo di Scottona
Freschissime ma leggermente agliate e più saporite di quelle classiche. Salamelle del peso variabile 120-180g cad.